ともママのキッチン便り:お肉レシピ

• 鶏胸肉のマリネ風・・・・・そして、その後の話。
  [ 2011-02-09 23:24 ]
• サツマイモとひき肉の煮物
  [ 2009-02-03 11:42 ]
• クリスマス２００８
  [ 2008-12-25 23:40 ]
• 豚肉とキャベツの蒸し煮
  [ 2008-12-17 11:20 ]
• ジャガイモごろごろの肉じゃが
  [ 2008-12-08 15:14 ]
• 高野豆腐
  [ 2008-11-14 14:01 ]
• 豚肉のソテー＆たっぷり玉ねぎソース（ガーリックバター味）
  [ 2008-10-16 22:54 ]
• チキンカツ
  [ 2008-07-16 23:11 ]

まずはレシピから～～

先日、思いつきで作ったメニューが、好評でしたので、
紹介しま~す。食材もいろいろと値段が高騰していますが、
そんなときは比較的値段の低い、鶏胸肉に活躍してもらいましょう。
粉をつけて揚げてあるので、パサつかないしボリュームも出ますよ♪
レシピは、いつものように、「適量」などと、ざっくりアバウトで、すみませんっ



+++鶏胸肉のマリネ風＋＋＋




写真だと、お肉があまり見えませんね(汗）


＜材料＞

鶏胸　　２枚
玉ねぎ　　２個
ニンジン　半分
セロリ　　少々　(ピーマンでも可）
粒マスタード　　適量
酢　　　大匙３~４くらいかなあ・・・（？）
塩・こしょう　　適量
砂糖　　少々
片栗粉　　少々
油　　適量


<作り方＞

①鶏胸肉は、薄くそぎ切りにし、水気を拭き取り、軽く塩こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。

②中華鍋などに油を熱し、①を揚げる。　

③玉ねぎをスライスし、ニンジンを短冊に切り、セロリを薄切りにし、耐熱容器に入れて混ぜ、レンジでニンジンが歯ごたえが少し残るくらいまで加熱する。

④③に塩こしょうをふり、粒マスタード、酢、砂糖で味を調える。粒マスタードは、小さじ２杯くらい入れて、あとは味見しながら整えましょう。

⑤④に揚げた鶏肉を加え、ざっと混ぜ、味が落ち着くまでしばらく置いておく。

⑥いただくときは、再度温めなおしてもよいし、冷めたままでも美味しい。


お野菜もたっぷりとれるし、作り置きもできて、低コスト・・・
ぜひ、お勧めですっ！！


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で、その後の話なのですが、月曜日、研修に行ってきたんです。
電車に乗って、朝早くから・・・・
とても内容の濃い研修でしたが（講義あり、実技あり）、はっきりわかったことは、

もう一度、ふるいにかけられる、ということでした。。。。

合格、と思ってたのですが、一次試験合格！みたいなものだったらしく、
来週の研修で合格しないと、さらに次には進めない、という・・・・


正直、が～～～んっ！・・・・でした。でもまあ、そんなに甘くはないよ、ということでしょう。
ブログでも公表しちゃったし、これはマズイなあ～～と落ち込みながら帰りの電車に乗りました。
でも、前向きに考えて、もうこうなったら、次に進めるよう頑張るしかないなと！！
ってことで、今週は作文書いたり、覚えることもたくさんで、ひ～～っという感じですが、
自分なりにがんばってみるつもりです。

で、駄目だったら・・・・その時もここで報告しますね～

子供たちが大好きなサツマイモだけど、
なかなかおかずになりにくい・・・・？
そんな時によく作るのが、これ。














＊＊＊サツマイモとひき肉の煮物＊＊＊

<材料＞

サツマイモ　　２本（大きいものなら１本）
ひき肉　　　　１００グラム（鶏、豚、あい挽きのいずれかでＯＫ）
白ネギ　　　　1/2本
しょうが　　　　少々
みりん　　　　
しょうゆ
ごま油

＜作り方＞

①サツマイモは皮をつけたまま２センチくらいの輪切りにして水にさらしておく。

②鍋にごま油少々を入れ、みじん切りのショウガとネギをさっと炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒める。

③ひき肉の色がすっかり変ったら、水気を軽く切ったサツマイモを鍋に入れてさっと炒め合わせたら、やっとかぶるくらいの水とみりんを加えて中火で煮る。

④サツマイモがだいぶ柔らかくなったら、醤油を加え甘辛く味を調える。（分量はお好みで～＾＾）

⑤しょうゆを加えてから少し煮て、サツマイモが十分煮えたら、火をとめてそのまま冷ます。

＊＊冷ますことで、味がしみ込みます。食べるときは弱火で温めなおして！＊＊＊




ごはんが進む、甘辛おかずになりますよ～♪

今年のクリスマス、例年にないあわただしさの中、
ろくに準備もできないままにイブを迎えてしまいました。
2年続いたともママ旦那のケーキ作りも、今年は仕事の多忙さのため、断念。
やむを得ず、ともママの腕に任されることに。
楽しみにして見に来てくださる方には、申し訳ないです（汗）

考えても考えても、これは！というアイディアも浮かばず、
お友達に教えるために数回焼いていたロールケーキレシピを生かして、
ブッシュ・ド・ノエル風にしてみよう、と思い立ったのが23日の夜。
なんとか24日の午後にはデコレーションのアイディアも決まり・・・・。
ぎりぎりセーフでした。


イブのディナーは、チキン・チキン！！
と言っても大きな骨付きもも肉ではなく、小さ～な骨付き肉ですが・・・

















しょうゆ・はちみつベースと、ハーブ焼き。
ハーブ焼きのほうが、人気がありました。

そして、ケーキは・・・















ブラウニーの上にブッシュ・ド・ノエルを乗せて、
ブラウニーで作ったツリーと、クッキーの雪だるまを飾ってみました。
スポンジには刻んだくるみをたっぶり入れて焼き、
あんずジャムを塗り、ガナッシュを巻き込んであります。
卵の泡立てがいまいちだったようで、きめの粗い仕上がりになってしまったところを、
ともママ旦那に指摘されて、ちょっと落ち込み・・・・

まあ、ともママが作ると、こんな程度です（苦笑）

子供たちは、散らしたアラザンに大喜びでした。



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さて、クリスマスも終わり、年賀状も何とか滑り込みで投函し、
明日は帰省の準備です。
週末には寒い寒い岩手へ、全行程約12時間の大移動だ～～っ

野菜をザクザク切って、お肉も塊のまま、お鍋に放り込むだけ！！
忙しい時に嬉しいおかずです。
材料もシンプル。
作り方もシンプル。
なのに、塊のお肉だからゴウカに見えたりして♪

キャベツの大量消費もできます。




　　　　　写真が・・・あまりおいしそうに撮れてなくて残念・・・


＊＊＊豚肉とキャベツの蒸し煮＊＊＊

＜材料＞

豚ロース肉（塊）　　1パック（4～500グラム）
キャベツ　　　　　　1/2～１個　（鍋の大きさに合わせて調節）
玉ねぎ　　　　　　　　小2個
酒　　　　　　　　　　　約1/2カップ
塩・こしょう　　　　　　少々
にんにく　　　　　　　　１かけ
オリーブオイル　　　　少々（サラダ油でも可）

＜作り方＞

①大きい鍋に油を入れ、にんにくのみじん切りを加えて軽く炒め、香りが出てきたら粗みじん切りにした玉ねぎを加えてさらに炒める。

②玉ねぎが少ししんなりしたら、塩・こしょうをすりこんだ豚肉を鍋に入れて、表面に焼き色をつける。

③豚肉を鍋の中央に置き、その周りや上にざく切りのキャベツ（かなり大きくて良い。芯も付けたままでもＯＫ）を、隙間を埋めるように入れる。ギュッと抑えてたくさん入れて大丈夫！

④キャベツの上から酒を回しかけ、きっちりとふたをして中火で40分くらい煮る。途中で豚肉に火が通りにくいようなら、一度取り出して（または鍋の中で）半分に切ってさらに煮る。

⑤お肉に十分火が通って、お箸でホロっと崩れるくらいになったら出来上がり！塩少々を加えて味を整え、とろとろになったキャベツと一緒に盛り付ける。食卓でお肉を切り分けていただく。


好みでマスタードをつけたりしても、美味しそうですね～。

週末の夕食。
次第に少なくなってきた買い置きの野菜たちと、冷凍のお肉をつかって、
なんとか整えました。



大きなじゃがいもがゴロンと入った肉じゃが
茹でてスライスした豚バラ肉とキャベツ・ブロッコリーの茎の炒めもの


肉じゃがの盛り付けは、長男が手伝ってくれました。
なんとか、美味しそうに見えるので合格！（笑）
彩りに添えたきぬさやは、さっと茹でて冷凍しておいたものです。
凍ったまま、最後に鍋に入れただけ。



そしてスープは、↑豚バラ肉の茹で汁を使って、
大根とワカメ・すりごまを加えて完成！





おかげですっかり空っぽになった、冷蔵庫。
今日はあれこれ、どっさりと買い込んできました。
買ってきた野菜を洗ったり、ぼちぼち片付けます。。。

久しぶりに高野豆腐が食べたいな～っ、と思い、
子供が手を伸ばすようにお肉も入れて、
あ、そうだ、こんにゃくも、シイタケも。彩りににんじんも・・・・

と、つい欲張って、あれこれ炊き合わせてみました。




高野豆腐。
小さいころから大好きでした。
でも、うちの子供たちは以前あまり好まなかったので、
それ以来つい買わずじまいでした。
今はどうなんだろう？と不安だったのですが、
今回はみんな「おいしい～」たっぷり食べてくれて、ほっ・・・・
やはり、子供の好みも変化していくんですね。


鶏肉には、鍋に入れる前に薄く片栗粉をはたきつけてあります。
お肉がパサつかないし、煮汁にも軽くとろみがつくのでコクが出ます。
鶏ムネを使う予定でしたが、解凍してみたらモモ肉だったので（！）
かなりこってりと仕上がりました。
やはり、いつも「ムネ」「モモ」など、書いておかないとだめですね～（汗）


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今日は、いつものように英語教室の日。
午前のクラスと午後のクラスの間、つまり今の時間は、
普段なら夕食の準備をするのですが、
きょうは、しなくていいの～～♪
なんと、珍しく、平日の夜に外食なんですっ！！！
会社の同期が出張で来るので（旦那と私の共通の友人）、
久しぶりに会おうよ、飲もうよ、というわけで・・・・
夕方の２クラスのレッスンが終わったら、子供も一緒に、
近くのお好み焼屋さんに集合です。

嬉しいな♪♪

メインのお肉よりも、玉ねぎを美味しくいただくためのおかず、
といってもいいほど、びっくりするほどたくさんの玉ねぎを食べちゃえます。
ガーリックとバターの相性も、たまりませ～～ん♪




＋＋豚肉のソテー＆たっぷり玉ねぎソース（ガーリックバター味）＋＋

材料と作り方に追記しました（１０月１７日）

＜材料＞

豚ロース肉　　　１パック（４００グラム前後の塊）
玉ねぎ　　　　　　中２～３個
バター　　　　　　約小匙２
にんにく　　　　　一かけ
サラダ油　　　　　少々　
小麦粉　　　　　　少々
塩・こしょう　　　　少々
あさつき　　　　　少々（パセリでも可）
追記　　しょうゆ　　少々

＜作り方＞　　

①お肉をスライスし、塩コショウを振り、小麦粉を薄くはたきつける。

②フライパンに油と刻んだにんにくを入れて中火にかけ、にんにくが焦げないうちに①のお肉を入れ、両面をこんがりと焼く。

③お肉を取り出し、そのままのフライパンにバターを入れ、薄くスライスした玉ねぎを入れて、かなりしんなりするまで、じっくりと炒める。追記：しょうゆ少々を回しかけ、塩・こしょうを軽くふって、味を調える。

④③に取り出しておいたお肉を③に戻し、玉ねぎをからめるようにさっと炒め合わせ、きざんだあさつきを加えてさっと混ぜて、完成。



とろとろっとなった玉ねぎの甘味と、ガーリック+バター＋しょうゆの香りが合わさって、
お肉もごはんもすすむ、すすむ・・・・
シンプルなポークソテーでは物足らない時に、お勧めのバリエです♪

ちょっと前につくったのですが・・・・
チキンカツです。




鶏ムネ肉をそぎ切りにして、衣をつけて揚げた、
ごくふつう～の、チキンカツですが、これはある目的で試作したものです。
その目的とは・・・・

家では揚げものをしない！と決めている友人に、揚げものを勧める！！
という、とんでもなくおせっかいな企画。
とんかつなどが好きな友人と旦那様なのに、揚げたてが食べられないなんて、
それはもったいない！！！・・・・と、
揚げものがそんなに面倒ではないと伝えたい、という衝動に
駆られてしまったわけです。（ほんとに、おせっかいな話ですが・・・・笑）


油の処理も面倒くさいし、オイルポットも持たないし、
衣付けも、手にべとべとしたりしていやだし・・・・という友人に
「フライパンにちょこっと油を入れて、揚げ焼きみたいな感じで作れるし、
油も一回で処分してしまえばいいじゃん～」と言ってしまったので、
それを実証すべく、ためしに作ってみたチキンカツ。

油は、フライパンに１センチ深さほどに入れましたが、
たっぷりの油で揚げた時と同じように、からっと揚げることができました。
使った油は、冷めてから新聞紙や使用済みのキッチンペーパーを入れた
ビニール袋に流し入れて、ペーパーに吸わせて捨てました。
フライパンも、ペーパーで油をふき取り、重曹をふりかけてふき取ったりすると、
洗う時もべとべとを気にせずに洗えるし、
揚げものって、それほど面倒くさくない！
と思うのですが・・・・・


この実験結果をお友達に報告したいと思いますが、
さて、彼女の心に変化は現れるのか？！